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港式牛奶排包

港式牛奶排包的做法

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每次回三亚进面包房,选来选去也只有这款牛奶排包没厌吃,其它的面包看看经常是不动手的。由couss微博转发《好吃不怕多----港式牛奶排放包》,进去一看原来就是我最爱吃的松松软软面包。之前我真叫不上啥名,但今天自己可以自己照做了,啥时侯想吃就做一大排。牛啊!

食材明细

主料
  • 高筋面粉 120g
  • 细沙糖 90g
  • 蛋白 60g
  • 奶粉 10g
  • 5g
  • 淡奶油 25g
  • 黄油 40g
  • 香草精 2g
辅料
  • 高筋面粉 280g
  • 干酵母 6.5g
  • 细砂糖 15g
  • 新鲜牛奶 210g
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

港式牛奶排包的做法步骤

  • 港式牛奶排包的做法步骤:1
    1
    所有配料材料混合后,加入牛奶,搅拌后室温放置3.5小时,大约发至3-4倍大,现在天热2个半小时可以了。
  • 港式牛奶排包的做法步骤:2
    2
    将发酵好的1撕成小块,与主面团除(黄油及盐)之外混合,进行和面
  • 港式牛奶排包的做法步骤:3
    3
    光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油
  • 港式牛奶排包的做法步骤:4
    4
    揉好面之后放入盘里发酵40分钟,时间看当时温度而定,有2倍大就可以了。
  • 港式牛奶排包的做法步骤:5
    5
    取出面团排气,然后上下左右各折叠一次,成为一个多层的面团,再重新放入盘里继续发酵30分钟。
  • 港式牛奶排包的做法步骤:6
    6
    发酵完后,再次排气,然后将面团分割8份,大约105g一个小面团,逐个滚圆,松弛15分钟。
  • 港式牛奶排包的做法步骤:7
    7
    松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形,然后翻面由下至下卷起来,卷成一个圆柱形或者橄榄形状,放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵,约40分钟。
  • 港式牛奶排包的做法步骤:8
    8
    表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻,烤箱预热5分钟, 上火160g,下火180度 25-30分钟 。
  • 港式牛奶排包的做法步骤:9
    9
    一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了